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음식/요리

보리밥의 효능 보리밥이 왜 쌀밥보다 건강에 좋을까? 보리를 먹으면 왜 방귀가 나올까? 보리에 관한 여러 질문들에 대한 확실한 해답을 찾아보자. 한국식품개발연구원의 책임연구원으로 수년 간 보리를 연구하고 있는 석호문 박사와 즐거운 보리 탐구를 시작해본다. 보리의 역사는 언제부터 시작되었나요? 인류가 식용으로 보리를 경작한 것은 기원전 7천년 경으로 우리나라에도 기원전 1천5백년 경 중국으로부터 전래되었습니다. 고대 그리스와 로마의 검투사들은 힘과 정력을 얻기 위하여 보리로 만든 빵을 섭취하기도 했는데, 이는 보리가 갖고 있는 다양한 기능성 때문이라 여겨집니다. 보리는 유럽에서도 한때 가난한 사람들의 주식으로 이용되어 가난의 상징이 되기도 했습니다. 그러나 보통의 식생활에서 부족하기 쉬운 여러 가지 비타민류, 무기성분들이.. 더보기
[유제품] 냉장 보관된 유제품은 유통기간 경과 후에도 쉽게 변질되지 않아요 -냉장 보관된 유제품은 유통기간 경과 후에도 변질되지 않아- ■ 가정 내 적절한 방법으로 보관한 제품은 유통기한이 경과해도 버릴 필요 없어 한국소비자원이 국내 유통 중인 우유(UHT) 3종, 유음료(액상커피) 4종, 치즈 2종을 포장을 개봉한 그룹과 개봉하지 않은 그룹으로 구분해 유통기한 만료 후 냉장온도(0∼5℃)를 유지하면서 제품의 pH, 일반세균수, 대장균군수의 변화를 측정했다. 그 결과 두 그룹 모두 우유의 경우 최고 50일까지, 유음료(액상커피)의 경우 최고 30일까지, 치즈의 경우 최고 70일까지 일반세균 및 대장균군 모두 검출되지 않았으며 성상으로도 적합해 섭취 시 안전에 문제가 없는 것으로 나타났다. ■ 온도관리가 제대로 되지 않은 제품은 유통기간 이내에도 변질될 수 있어 제품의 보관 과정.. 더보기
[빵류] 유통기한이 지났다고 무조건 버리지 마세요. ■ 적절하게 냉장보관한 식빵은 유통기한 만료 후에도 변질되지 않아 한 국소비자원이 국내 유통 중인 빵류 제품을 베이커리·양산 제품으로 구분하여 식빵, 크림빵, 케이크 제품 총 19종에 대해 유통기한 만료 후 냉장온도(0∼5℃)를 유지하며 일반세균수, 곰팡이 수, 황색포도상구균, 수분 등을 측정하여 품질변화를 확인했다. 그 결과 식빵의 경우 유통기간 만료 후부터 20일이 경과하는 시점까지 섭취 시 안전상의 문제는 없는 것으로 확인되었다. 따라서 가정 내에서 적절하게 보관하였다면 유통기한이 지났다고 무조건 버리지 말고 맛, 냄새, 색 등 이상 징후를 종합적으로 고려해 섭취 가능 여부를 판단할 필요가 있다. 별첨 : 유통기한 만료 후 시간 경과에 따른 식빵의 일반세균수 변화 별첨 : 유통기한 만료 후 시간 경.. 더보기
[잡곡] 기장과 조(좁쌀)의 차이 (설명) 기장 기장은 벼과 기장속의 한해살이풀로 학명은 Panicum miliaceum이다. 곡식의 일종으로 여러 조건에 잘 적응하고, 빠른 기간 안에 크며 물을 많이 필요로 하지 않는다. 분포 기장은 기원전부터 인류가 재배해온 식물의 하나로 약 7000년 전 남코카서스와 중국에서 서로 비슷한 시기에 곡식으로 재배하기 시작했다. 인도, 러시아, 중동, 터미, 루마니아에서 많이 기른다. 한국에서는 삼국시대 이전부터 재배했다는 기록이 있다. 특징 높이는 50-120센티미터로 곧게 자란다. 잎은 어긋나고 길이 30-50센티미터, 나비 1-2.5센티미터로서 털이 드문드문 있으며 밑부분은 긴 잎집으로 되고 털이 있다. 분열한 줄기마다 이삭이 나오고 원추꽃차례를 이루며 고개를 숙인다. 열매는 익으면 떨어지기 쉽고 도정하면 .. 더보기
대추의 효능/효과 1. 불면증 대추씨에는 신경을 이완시켜 잠을 잘 오게 하는 성분이 다량 함유되어 있어, 천연 수면제라고 할 수 있는데, 대추를 씨를 빼지 않고 통째로 삶아서 먹거나 씨만을 50개 정도 모아서 달여 먹으면 효과가 좋습니다. *수족냉증(손발이 차고 구토증세가 있을 때) *스트레스 해소 * 신경완화(긴장을 풀어주고 흥분을 갈아 앉혀 주는 효과가 있어 수험생 등에게 좋음) * 비, 위 등 소화기관의 내장기능 강화로 소화불량 해소, 식욕증진 2.간기능 활성화 대추차를 마시면 간 기능이 활성화되어 급.만성 간염, 간경변증에 담즙 분비량을 늘일 수 있습니다. *호흡기를 튼튼하게 하여 기침, 감기 예방 3.이뇨작용을 촉진 소변이 시원하지 않은 오줌 소태, 출산한 후 방광의 기능이 시원치 앖을 때는 대추5 - 10알을.. 더보기
다이어트에 좋다는 양파의 효능/효과 양파는 몸속 콜레스테롤과 혈액 속 지방을 분해해주는 역할을 해요. 이는 양파의 유화프로필이라는 성분 덕분인데요. 유화프로필은 또 체내에 지방이 살로 만들어질 때 이걸 분해해주기도 해요. 다이어트 기능을 톡톡히 수행하는 거죠~ 또 양파는 채소 중에서도 단백질이 많고 지방이 적은 식품이에요. 다이어트 할 때는 보통 지방이 없는 식단을 섭취하고 몸의 탄력을 유지해주는 단백질을 충분히 섭취해야 하잖아요. 양파는 이 두 가지 원칙을 철저하게 지켜주니 1석 2조의 효과를 볼 수 있답니다. 다이어트 할 때 식단과 운동을 병행해야 하는 건 당연지사. 그런데 타이트한 다이어트 식단을 따르다 보면 체력이 떨어져 운동하기 매우 어려워져요. 이때 양파의 비타민B1이 큰 도움이 되는데요. 다이어트 중에도 스태미너를 유지해 준다.. 더보기
현미가 백미보다 좋은 12가지 이유 현미가 백미보다 좋은 12가지 이유 1.현미는 살아있는 쌀이고 백미는 죽은 쌀이다. 현미를 물에 담그면 싹이 나지만 백미는 썩는다. 백미가 썩는 이유는 쌀눈과 효소가 제거되고 산화하였기 때문이다. 백미는 도정한 순간부터 산화하기 시작하여 2~3개월이 지나면 영양이 완전히 파괴되지만 현미는 100년을 묵혔다가 심어도 조건이 맞으면 싹을 낸다. 건강을 위해서는 살아있는 생수를 먹여야 하듯이 쌀도 생미(生味)를 먹어야 하는 것은 너무나도 당연한 것이다. 2. 현미는 알칼리성 식품이고 백미는 산성식품이다. 벼를 도정하여 깍아 내는 쌀겨 속에는 쌀눈과 섬유질, 비타민, 유기미네랄 등 인체에 유익한 알카리성 식품이 풍부하게 들어있다. 그러므로 현미밥을 먹으면 산성체질이 개선되고 신진대사가 촉진되어 건강해지지만 백미.. 더보기
★ 땅콩 고르는 법, 효능 효과 ★ [좋은 땅콩] ★ 피땅콩(밖같껍질채 있는 땅콩) ① 품종 고유의 특성을 갖고 선별, 정선이 양호하며 이물질 혼입이 없고, 부패, 변질, 충해, 파쇄립이 없는 것. ② 표피와 알콩간의 공간이 없이 꽉차 있으며 충실한 것 ★ 알땅콩(밖같의 껍질을 깐상태의 땅콩) ① 품종 고유의 특성을 갖고 땅콩 고유의 맛이 높은 것 ② 크기와 모양이 균일하고 색택이 깨끗하며 영글어 보이는것 ③ 땅콩을 볶을 때에는 껍질이 잘 벗겨지지 않고 볶은 후에는 잘 벗겨지는 것 ④ 알콩 표피가 매끈하고 윤기가 나는 것 ⑤ 햇땅콩 [나쁜땅콩] ★ 피땅콩 ① 품종 고유의 특성을 갖고 선별, 정선을 하지 않아 줄기,깍지, 흙 등 이물질이 혼입되고 병반, 곰팡이 등 변질 정도가 외관으로 식별되는 것 ② 벌레가 갉은 흔적이 있거나 구멍이 뚫인 .. 더보기

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